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和風総本家『百年老舗』
和風総本家 今夜のテーマは『百年老舗』。
江戸時代から続く老舗のそば屋『立会川・吉田家』を紹介する。
1856年創業 行列そば屋『吉田家』
逆境を乗り越えた六代目
舞傘そば粉の状態チェック
契約農家から仕入れる特注のそば粉
いいものを使わないとダメ
その日使う分だけ仕入れる
先代のころは普通のそば屋
4代目の祖父からそばづくりを学ぶ
いいものを売れば必ず売れる
つなぎを使わない100%そば粉使用
『吉田屋は生きたそばをつくる』
朝一斉に行うことは朝のまかない
従業員6人の共通点は近所に住んでいる
そばのゆで時間は15秒
祖父の教え『手を空けない』
東京都品川区東大井2-15-13
蕎麦処 立会川 吉田家
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